菲律宾九鼎账房

太湖船菜是太湖文化的缩影，源自吴越传统菜，但有所不同：太湖船菜经过改良，扬长避短，取吴越传统菜之精华。

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追溯历史

太湖船菜的起源可以追溯到春秋时期，当时太湖地区水运发达，商贾往来、学子赶考频繁，渔民为满足游客需求，以现捕湖鲜为原料，采用清蒸、白煮或酒熏等简单方式烹饪，形成了最初的船菜雏形。这一时期船菜以“鲜”为核心，强调食材的原汁原味。

到了唐宋时期，太湖地区经济繁荣，水上交通和旅游业进一步发展，船菜逐渐成为文人墨客、官宦商贾游湖时的标配。明清时期，船菜达到鼎盛，“画舫在前，酒船在后”成为当时太湖游的典型场景。此时船菜不仅注重食材新鲜，还融合了更多烹饪技法，如焖、煨、焙等，形成了绚丽素雅、酥嫩鲜甜的特色。

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清末民初时，太湖船菜迎来黄金时期。当时有王、杨、谢、蒋等多家知名画舫船家，各自以特色菜品闻名，如王家的八宝鸭、杨家的西瓜鸡、蒋家的蟹粉鱼翅、谢家的荷叶粉蒸肉等。这一时期船菜讲究“味真”，注重季节时令，四时八节各有特色菜品，成为太湖文化的重要符号。20年代时开始弃船上岸，将船菜引入饭馆酒楼，使船菜与传统苏菜进一步融合，形成了无锡菜中独特的“船帮菜”流派，如草头烧刀鱼、母油船鸭等菜品在沪上等地广泛传播。如今随着太湖旅游的复兴和对传统文化的重视，太湖船菜重新受到关注，持续发展传承。

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地域特色

因为得益于得天独厚的自然条件，太湖船菜广泛采用太湖三宝作为主食材有白鱼、银鱼和白虾，同时采用当地其他时令食材、鲜蔬和特色调料，创造独特的船菜风味。

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制作工艺

八宝鸭选用肥嫩的鸭子，填入糯米、火腿、冬笋、香菇、莲子、栗子、虾仁、干贝等多种食材，经蒸制而成。鸭肉酥烂，馅料丰富，味道醇厚，是船菜中的经典大菜，体现了江南烹饪注重食材搭配与火候掌控的特色。酒醉呛虾将鲜活的太湖白虾用高度白酒浸泡，虾肉紧实，酒香浓郁，虾的鲜味与酒香完美融合，是船菜中常见的冷菜，适合搭配酒水，开胃解腻。

太湖云块鱼取新鲜青鱼斜刀切片成云朵状，挂蛋糊油炸至金黄酥脆，再裹上酸甜适口的番茄汁。成品外酥里嫩、酸甜开胃，形似云霞，是鼋头渚横云饭店的招牌菜品，也是太湖船菜创新与传统的结合之作。荷叶粉蒸肉五花肉切片，裹上米粉和调味料，再用荷叶包裹蒸制。荷叶的清香与肉香融合，肉质软糯，肥而不腻，荷叶的清香为菜品增添了独特的风味，是船菜中具有代表性的蒸菜。

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发布于：福建省